¬ŅQu√© tiene de especial la salsa de soja que utilizamos?

Hoy te contamos uno de los secretos que hacen especial la experiencia en Yokaloka. Tiene que ver con algo tan sencillo y que estamos tan acostumbrados a degustar en la comida Oriental como la salsa de soja. Entramos en nuestras cocinas para presentarte la Tosa Joyu (salsa de soja de Tosa).



Esta salsa de soja tiene un ingrediente estrella que provoca ese sabor tan caracter√≠stico de este condimento en Yokaloka: el bonito. En concreto, el¬†katsuobushi, un elaborado a partir de los copos de bonito del at√ļn listado (uno de los m√°s comunes, cuya carne es de color rojo y con intenso sabor) fermentado y ahumado.¬† Esta mezcla es lo que provoca que la salsa tenga residuos de bonito.¬†

El katsuobushi es un ingrediente frecuente de las sopas japonesas y de arroces. Lo reconocer√°s por su aspecto -fin√≠simas escamas de color marr√≥n que casi llegan a trasparentar- y por su capacidad de darle un¬†toque salado y sabroso¬†a las comidas. Es com√ļn en una de las 47 jurisdicciones territoriales o prefecturas en las que est√° dividida Jap√≥n: Tosa.

Para elaborar la Tosa Joyu o salsa de soja de Tosa se empieza haciendo una fortificación (enriquecimiento de los ingredientes) o infusión del katsuobushi ahumado. Este condimento tiende a dejarse reposar, pues va cogiendo más sabor con el tiempo. Suele servirse en los primeros platos que incorporan pescado crudo o carne (decir en cuales de Yokaloka), y es entonces cuando recibe el nombre de sashimi joyu.

¬ŅUna √ļltima curiosidad? Tambi√©n puedes dirigirte a la Tosa Joyu como¬†murasaki¬†(en japon√©s, violeta); por su fuerte color oscuro. Adem√°s, como el violeta estaba asociado en Jap√≥n con las clases altas y la nobleza, se dice que se llama murasaki porque lleg√≥ a ser una salsa de alto precio.

Ahora solo te queda elegir el plato con el que quieres combinar nuestra salsa de soja y descubrir de una forma diferente, completando la experiencia, la gastronomía recién llegada de Japón saboreando los secretos de su elaborado.

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